春發(fā)生始建于1920年，葫蘆頭在泡饃界同樣源遠流長，是以經(jīng)營陜西地方風(fēng)味小吃“葫蘆頭泡饃”聞名的老字號飯店。曾榮獲中國烹飪協(xié)會授予的首屆“中華名小吃”稱號。

春發(fā)生葫蘆頭是西安特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴。以“春發(fā)生”飯店為正宗。饃塊綿筋，湯鮮肉嫩，滋味濃香、肥而不膩，名聞遐邇，享譽中外。

相傳藥圣孫思邈采藥歸來，腹中饑餓，點了一碗煎白腸，入口感覺腥味重、油膩，便從身上掛的葫蘆里取出桂皮、西大香、漢陰椒等芳香健胃的藥物，從此之后味道變好，客人絡(luò)繹不絕，店家為了感謝孫思邈，改店名“葫蘆頭。

“好雨知時節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”，面積近130平方可同時容納70余人同時就餐，讓更多游客在欣賞大唐風(fēng)貌的同時，享受流芳千年的長安葫蘆頭，實現(xiàn)文化、美食、旅游的完美融合。經(jīng)營五行系列菜品及特色拌飯，在保證原材料的本味和安全，傳遞美味的同時，力求健康。